Las alubias de Ibeas es una variedad local, de semilla ovalada (en lugar de la tradicional forma de riñón de otras variedades) y color morado intenso y brillante. Es muy apreciada por su suavidad y finura de sabor.

Aunque recibe el nombre de Ibeas de Juarros, donde su cultivo es mayor, hoy se extiende por los pueblos ribereños del Arlanzón de la comarca de Juarros como Villasur de Herreros, Arlanzón, San Millán de Juarros, Zalduendo, Cuzcurrita de Juarros, Cueva de Juarros, Castrillo del Val, Cardeñajimeno, San Medel y Castañares, por lo que también es conocida como alubia de la vega baja del Arlanzón.

Encontramos referencias históricas sobre el cultivo de legumbres en la comarca de Juarros y localidades limítrofes de la ribera alta del Arlanzón desde el siglo XIX, ya que, tanto en el Catastro del Marqués de Ensenada como en el Diccionario Geográfico Estadístico Histórico de Pascual Madoz se mencionan las huertas de la vega del Arlanzón, en las que se cultiva, junto con las hortalizas de temporada, una variedad de alubias.

La siembra y la mayoría de las operaciones para el cultivo de la alubias de Ibeas se sigue haciendo de forma manual y tradicional y solo se ha mecanizado la preparación del terreno. Por ello, su producción y distribución es muy limitada: la mayoría se destina al consumo familiar y el resto se vende directamente a particulares o a restaurantes de la comarca o de la ciudad de Burgos.

La alubia de Ibeas necesita una cocción lenta. Presentada en el plato no se desprende el hollejo y forma un caldo espeso y de color achocolatado.

Las alubias de Ibeas son la base de uno de los platos más típicos de la cocina burgalesa, la “Olla podrida”u “Olla del poderío”. Este guiso de cuchara toma el nombre del recipiente en el que se prepara y el apellido del poderío y la contundencia de sus ingredientes: la mencionada alubia, todo tipo de verduras y todos los productos imaginables de la matanza del cerdo (patitas, oreja, tocino, chorizo, morcilla, costillas, rabo, etc.).