La “Olla podrida” u “Olla del poderío” en un guiso de cuchara toma el nombre del recipiente en el que se prepara y el apellido del poderío y la contundencia de sus ingredientes: la alubia de Ibeas, todo tipo de verduras y todos los productos imaginables de la matanza del cerdo (patitas, oreja, tocino, chorizo, morcilla, costillas, rabo, etc.).

Tiempo de Preparación 150 minutos

Cantidad desde 6 hasta 8 personas

Previamente

Lavar y poner a remojo las alubias con 24 horas de antelación a la realización del guiso. Poner unas horas en agua todos los productos del cerdo.

Para el relleno

En un recipiente batir los huevos, añadir la miga de pan, el ajo, el perejil, el pimentón y la sal. En una sartén con un poco de aceite hacerlo como si fuera una tortilla.

Para el cocido

Cocemos en una olla a parte, hasta que estén casi hechos (1h aprox.), todos los ingredientes del cerdo, excepto el chorizo y la morcilla.

En la cazuela donde hemos puesto las alubias a cocer, echamos las verduras enteras sin cortar y el pimiento despepitado. Cuando empiecen a hervir, añadimos el relleno y el chorizo, y a continuación todo lo del cerdo. Vamos añadiendo en veces el agua donde coció la carne. Cuando estén casi hechas las alubias, incorporamos la morcilla, dejamos cocer 10 minutos y separamos todo de la legumbre. Trituramos las verduras con unas pocas alubias y vertemos esta mezcla en la cazuela. Dejamos cocer conjuntamente 5 minutos.

***Es tradicional comer las alubias y la carne (los “sacramentos”) por separado, saboreando primero las alubias en su caldo espeso y de color achocolatado, y después los productos del cerdo y el relleno que se sirven en bandejas separadas.***